Peter Schrimpf wurde 1956 in Bockum-Hövel (heute zu Hamm gehörig) geboren. Er wuchs in unmittelbarer Nähe zur Zeche Radbod auf, wo sein Vater als Grubensteiger arbeitete. Von 1978 bis 1984 studierte er Bergbau an der RWTH Aachen. Anschließend fing Schrimpf als Technischer Angestellter unter Tage bei der Ruhrkohle Westfalen AG an. Hier war er unter anderem als Fahrsteiger, Ausbauingenier und Ausbildungsleiter tätig.
Von 1991 bis 2004 hatte er verschiedene Leitungspositionen bei der Ruhrkohle Westfalen AG, der Ruhrkohle Bergbau AG und der RAG Aktiengesellschaft bzw. der Deutsche Steinkohle AG inne, wo er sich schwerpunktmäßig mit Fragen der Arbeitssicherheit, der Organisationsentwicklung und der Aus- und Weiterbildung beschäftigte. 2004 wurde Schrimpf Mitglied des Vorstandes der Deutschen Steinkohle AG. 2008 wechselte er in den Vorstand der RAG Aktiengesellschaft, wo er ab 2013 stellvertretender Vorsitzender war, bevor er im Mai 2018 den Vorsitz übernahm. Als langjähriger Arbeitsdirektor war er maßgeblich am Auslaufprozess des Steinkohlenbergbaus bis 2018 beteiligt.
Neue Sicherheitskonzepte Anfang der 1990er Jahre
Thema: Sicherheit und Gesundheit
Organisationsentwicklung und neue Betriebskonzepte
Thema: Arbeit im Wandel
Stellenabbau und Verlegungen organisieren